Headline24jam.com – Surströmming, sejenis ikan herring yang difermentasi dari Swedia, menjadi makanan yang viral di media sosial. Fenomena ini mulai menarik perhatian ketika para pembuat konten seringkali mengalami reaksi mual saat membuka kalengnya. Kira-kira, apa sebenarnya surströmming, dan mengapa baunya sangat menyengat?
Apa Itu Surströmming?
Surströmming, yang berarti "herring asam" dalam bahasa Swedia, adalah hidangan tradisional yang dikenal sebagai salah satu makanan terbau di dunia. Ikan ini adalah herring Baltik yang sedikit diasinkan dan dibiarkan fermentasi selama berbulan-bulan.
Proses Fermentasi
Ikan ini ditangkap di Laut Baltik antara Swedia dan Finlandia pada musim semi. Kepala ikan dihilangkan, sementara telurnya dibiarkan. Ikan kemudian dimasukkan ke dalam barel besar dengan larutan garam yang lemah untuk fermentasi. Proses ini berlangsung selama 12 minggu pada suhu 15 hingga 18°C, di mana gas akan terbentuk akibat aktivitas bakteri.
Aroma yang Menyengat
Ketika membuka kaleng surströmming, suara desis terdengar saat gas terperangkap keluar. Aroma yang muncul sering kali diibaratkan seperti campuran telur busuk, keju berbau, dan ikan busuk. Penulis Amerika Mark Kurlansky menyebutkan aroma ini serupa dengan "cider yang difermentasi dan bau air bilge dari kapal nelayan kuno."
Ilmu di Balik Bau Kuat
Penelitian tahun 2020 dari Universitas Politeknik Marche, Italia, mengungkapkan bahwa kondisi garam yang rendah justru menghalangi bakteri penyebab keracunan makanan. Namun, beberapa spesies bakteri, seperti Halanaerobium praevalens, dapat berkembang biak dan menghasilkan asam yang memberikan rasa khas pada surströmming.
Asal Usul Surströmming
Surströmming pertama kali muncul di Swedia utara pada abad ke-16, saat terjadi kekurangan garam. Ada cerita yang menyebutkan bahwa surströmming dijual ke Finlandia, dan beberapa orang ternyata menyukainya, sehingga resepnya terus diwariskan.
Cara Menikmati Surströmming
Bagi yang ingin mencoba surströmming, penting untuk membuka kalengnya di bawah air untuk menghindari penyebaran bau di rumah. Setelah itu, ikan bisa direndam, dibersihkan, dan dibungkus dengan tunnbröd (roti pipih manis) serta disajikan dengan kentang dan bawang. Perlu diingat, aktivitas ini sebaiknya dilakukan bersama teman untuk pengalaman yang lebih menyenangkan.
Dengan begitu banyak kontroversi dan daya tarik, surströmming memang menciptakan pengalaman kuliner yang tidak biasa.
About the Author
