Headline untuk metadata SEO
Headline24jam.com – Di tengah modernisasi yang pesat, kuliner tradisional Betawi seperti gabus pucung mulai terlupakan. Makanan khas Jakarta ini sulit ditemukan, bahkan di tempat asalnya.
Apa itu Gabus Pucung?
Gabus pucung adalah masakan yang menggunakan ikan gabus sebagai bahan utama. Hidangan ini terkenal dengan kuah hitam yang berasal dari pucung atau kluwek. Rasanya asam segar dan gurih, mirip dengan cita rasa kuah rawon.
Asal Usul Gabus Pucung
Makanan ini memiliki sejarah kuat yang terkait dengan Jakarta pada masa lalu, ketika kawasan ini masih dikelilingi rawa dan sawah. Ikan gabus dan pohon kluwek tumbuh subur, membuat gabus pucung menjadi pilihan utama masyarakat. Harga ikan budidaya yang lebih mahal membuat ikan gabus menjadi sumber protein yang terjangkau.
Resep Gabus Pucung
Jika Anda ingin mencoba membuat gabus pucung, berikut adalah bahan dan langkah-langkahnya:
Bahan Utama
- 1 ekor ikan gabus
- 250 gram kluwek
Bumbu Marinasi
- 1 sdm garam
- 2 buah jeruk nipis
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabe rawit merah
- 6 buah cabe merah besar
- ½ sdt ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 cm jahe
Bumbu Tambahan
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm air asam jawa
- 1 liter air
Bahan Pelengkap
- Tomat
- Cabe rawit
- Daun bawang
Cara Membuat Gabus Pucung
- Bersihkan ikan gabus, potong menjadi beberapa bagian, dan baluri dengan bumbu marinasi selama 15 menit.
- Goreng ikan hingga matang.
- Haluskan kluwek, pastikan tidak pahit.
- Haluskan bumbu dengan sedikit minyak goreng.
- Tumis bumbu bersama serai, lengkuas, dan daun salam.
- Tambahkan kluwek dan tumis hingga harum.
- Masukkan ikan dan aduk rata.
- Tuang air dan tambahkan bumbu serta bahan pelengkap.
- Tunggu hingga bumbu meresap, lalu sajikan.
Manfaat Kesehatan Ikan Gabus
Ikan gabus kaya akan asam amino esensial dan asam lemak baik, yang mendukung penyembuhan luka dan digunakan dalam suplemen. Kluwek juga memiliki khasiat untuk mengatasi rematik dan kolesterol tinggi.
Penutup
Gabus pucung bukan hanya sekadar makanan, melainkan bukti kearifan lokal Betawi. Memasak dan menikmatinya adalah cara sederhana untuk melestarikan kekayaan kuliner Indonesia.
About the Author
